在使用全自动豆腐机时做的豆腐颜色发红、发暗什么原因？

首先要给大家排除这个误区，豆腐颜色发红、发暗是豆腐的常见质量问题，并非是使用豆腐机而导致的，具体是什么原因呢？   今天就给大家讲解一下：颜色发红是水豆腐和干豆腐的常见质量问题，主要原因是豆浆不熟引起的，特别是使用敞口锅煮浆时容易出现假沸现象，当豆浆煮到80℃左右时最容易出现假沸，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已经煮好，只有温度计测量温度达到100℃左右，才算是真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5-7min，使用敞口锅煮浆时，通常需要反复几次的沸腾，锅内泡沫经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部消除，测温达到97-100℃，就不会出现豆腐发红现象。   豆腐的颜色发暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感，考虑有一下原因：

   其一，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理；

   其二，制作过程中存在的问题，如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或者大豆吸收的水分不足；磨碎时磨口过紧或混入污物；豆浆温度过高；煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会造成豆腐的色泽发暗。

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